1.300 năm
trong từng
hạt gạo.
Koji — kỹ thuật lên men nền tảng của ẩm thực Nhật Bản. Từ sake, miso, shoyu đến những sản phẩm hiện đại của Koji Ezy, tất cả đều bắt đầu từ một nấm mốc vàng nhỏ bé: Aspergillus oryzae.
Koji là gì?
Koji (糀) là gạo đã được nuôi cấy với Aspergillus oryzae — loại nấm mốc được Nhật Bản tôn vinh là "quốc khuẩn" (kokkin).
Trong suốt 48 giờ ấp ủ, koji sản sinh hơn 100 loại enzyme khác nhau, biến tinh bột thành đường, đạm thành axit amin, và tạo ra hương vị umami sâu lắng đặc trưng — đồng thời mang lại vô số lợi ích cho sức khỏe đường ruột và miễn dịch.
Bốn bước nuôi koji.
Mỗi bước là một nghi thức — tỉ mỉ, kiên nhẫn, đầy tôn trọng.
Hấp gạo
Gạo lứt hữu cơ được ngâm 12 giờ rồi hấp ở áp suất chuẩn xác để giữ độ ẩm 35–38%.
Gieo bào tử koji
Bào tử Aspergillus oryzae được rắc đều lên gạo còn ấm — bắt đầu hành trình lên men kỳ diệu.
Vào phòng kōjimuro
Phòng gỗ tuyết tùng giữ 30°C, độ ẩm 70%. Người nghệ nhân kiểm tra mỗi 4 giờ liên tục 48 giờ.
Thu hoạch koji
Khi sợi nấm trắng phủ kín hạt gạo, tỏa hương ngọt ngào — koji đã sẵn sàng cho từng sản phẩm.
Bên trong
phòng kōjimuro.
Những khoảnh khắc thật, ghi lại trong xưởng ủ koji của Koji Ezy — nơi gạo được nuôi nấm chậm rãi, được kiểm tra bằng tay, bằng mắt, bằng cả kinh nghiệm gìn giữ qua nhiều thế hệ.
Bồi bổ từ bên trong.
Khoa học hiện đại xác nhận điều mà người Nhật đã biết từ ngàn năm trước: thực phẩm lên men koji là một trong những nguồn dinh dưỡng dễ hấp thu và tốt cho sức khỏe nhất của tự nhiên.
Hỗ trợ tiêu hóa
Enzyme amylase và protease tự nhiên giúp phân giải tinh bột & đạm.
Tăng miễn dịch
Probiotics và oligosaccharides nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột.
Đẹp da
Kojic acid làm sáng da, axit amin nuôi dưỡng từ bên trong.
Vị umami sâu
Glutamate tự nhiên — vị ngon thứ năm mà không cần bột ngọt.
Sẵn sàng nếm thử koji?
Khám phá sáu dòng sản phẩm Koji Ezy — mỗi loại là một cách thưởng thức koji khác nhau cho gian bếp Việt.
Xem 6 sản phẩm→